뿌리채소, 찬물에 담근 후 삶아야 맛있다

idelamaza, 출처 Unsplash *생활의 발견 - 요리 상식 - 요리 편 뿌리채소, 찬물에 담근 후 삶아야 맛있다 일반적으로 땅 위에서 자라는 야채와 땅속에서 자라는 야채의 삶는 방법은 다소 다르다. 먼저 배추, 양배추, 시금치처럼 땅 위에서 자라는 야채는 물이 펄펄 끓으면 그때부터 넣고 삶는다.

하지만 감자류, 무, 당근, 연근처럼 땅속에서 자라는 야채는 찬물에 넣은 다음 삶는 것이 원칙이다. 야채, 채로 썰면 찬물에 잠시 담가야 신선 양배추처럼 야채를 채 썰어서 준비할 때는 자른 다음 반드시 찬물에 담그자.

자른 그대로 두면 공기에 접촉하는 면이 많아진 상태라서 수분이 빨리 증발한다. 그러면 맛은 물론 씹는 느낌도 떨어지는데 썬 야채를 바로 물에 담그면 이런 일을 막을 수 있다.

단, 너무 오래 담가두면 비타민 C 등 영양소가 녹아서 빠져나갈 수도 있으므로 주의하자! 딱딱한 것은 물에 먼저 넣어 삶고, 하늘하늘 얇은 것은 물이 펄펄 끓으면 넣는다.

단순히 이렇게 알고 ...