제빵기능사 단과자빵 트위스트형 실습

시험시간 3시간 30분이 소요되는 단과자빵 트위스트형 8자형 12개 달팽이형 12개 총 24개의 제품을 제출합니다 ccc 단과자빵 트위스트형 만드는 방법 1.강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 쇼트닝, 분유, 달걀을 계량합니다 2.물, 쇼트닝, 달걀을 제외한 가루재료를 저속으로 섞어줍니다 이스트와 소금이 닿지 않도록 멀리 떨어뜨려 넣어주세요 3.물,달걀을 넣고 섞다가 쇼트닝을 넣고 고속으로 섞어줍니다 믹싱은 100% 반죽온도는 27도로 맞춰줍니다 100%는 반죽을 잡아늘렸을 때 매끈하고 불투명한 상태..인것 같은데 잘 모르겠어요 좀 더 숙련이 필요합니다 ㅠㅠ 4.50~60분 1차발효를 시켜줍니다 5.50g씩 분할해서 둥글리기를 해줍니다. 중간발효는 10분 실온에 시켜줍니다 6.8자형은 25cm 길이로, 달팽이형은 30cm로 밀어줍니다 반죽을 밀어 펼 때는 두께를 일정하게 해줘야해요 억지로 잡아당기지 말고 여유있기 밀어서 길이를 늘려주세요 7.20~30분 2차발효를 시...

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