제빵기능사 모카빵 실습

지금처럼 구움과자 선택의 폭이 넓지 않고 치아바타나 깜빠뉴처럼 하드계열의 식사빵이 흔하지 않던 시절 메리가 동네빵집에서 무난하게 고르던 빵 중에 하나가 바로 모카빵입니다 커피향이 향긋한 빵위로 달콤한 토핑이 있어서 좋았고 빵집마다 다르지만 모카빵 속에 모카크림을 넣어주던 곳도 있어서 꽤 좋아하던 빵이었어요 왜 과거형이느냐면 좋아하는 마음은 변함없지만 더욱 더 좋아하는 빵들이 많아졌기 때문이죠 cc :: 모카빵 만들기 :: 1.빵반죽용 강력분, 이스트, 제빵개량제, 물, 소금, 설탕, 버터, 분유, 달걀, 커피, 건포도를 계량합니다 2.토핑용 박력분, 버터, 설탕, 달걀, BP, 우유, 소금을 계량합니다 3.건포도는 따뜻한 물에 5분 정도 불린 후 물기를 제거합니다 최대한 꽉~!! 짜주세요!! 4.커피는 물에 녹여줍니다 5.가루재료 저속믹싱 수분유분재료 넣고 100%까지 믹싱해줍니다 최종단계에서 건포도를 넣고 저속으로 믹싱한 후 꺼내줍니다 6.반죽을 40~50분 간 1차발효시켜줍니다 ...

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