제빵기능사 우유식빵 실습

다들 즐거운 주말 보내셨나요? 메리는 돼지런하게 먹고 다녔는데 오늘 포스팅릴레이로 폭주 한 번 해보려고합니다(ㅋㅋㅋㅋ예고만 거창하게) 하지만 빵수니답게 아침은 제빵기능사 실습 포스팅으로 열어봅니다 cc :: 우유식빵 만들기 :: 1.강력분, 우유, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 쇼트닝을 계량합니다 2.믹싱은 최종단계 100%까지 해줍니다 반죽온도는 27도입니다 3.1차발효는 40~50분간 진행합니다 4.180g씩 분할해주고 둥글리기 후 중간발효 10~15분 정도 방치합니다 5.삼봉형으로 삼겹접기 말아줍니다 반죽을 처음 밀면서 밀대로 가스를 빼주고 뒤집어서 가스를 팡팡 빼줘요 가스를 잘 빼줘야 식빵 윗면이 평평하게 나옵니다 6.돌돌 말아서 골뱅이 모양 헷갈리지 않게 한 방향으로 세덩이를 틀에 나란히 팬닝합니다 이때 주먹으로 살짝 눌러서 높이를 맞춰줘요 틀 모서리끝까지 반죽이 잘 가도록 아까 미처 빼지 못한 가스가 빠지도록 꾹꾹이~! 7.2차발효는 30~40분 진행하되 식빵반...

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