제빵기능사 단팥빵 실습

아빠가 단팥빵을 좋아하셔서 빵집 가면 늘 단팥빵을 사오는 메리 언젠가 빵을 만들 수 있게 되면 제일 먼저 배워보고 싶었던 품목입니다 cc :: 단팥빵 만들기 :: 1.강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 마가린, 분유, 달걀을 계량합니다 2.충전물 팥앙금도 계량합니다 3.비상스트레이트법으로 반죽을 믹싱합니다 최종단계 이후로 110%까지 믹싱해요 반죽온도는 30도입니다 4.믹싱시간을 길게 해주는 대신 1차 발효시간은 30분으로 짧아요 ㅎㅎ 5.50g씩 분할해 둥글리기를 진행합니다 중간발효는 5~10분입니다 6.팥앙금도 40g씩 분할해서 비닐을 깐 철판에 놓아줍니다 7.팥앙금을 반죽으로 감싼 뒤 살짝 눌러줘요 이 때 윗면이 너무 얇아지지 않도록 유의합니다 목란을 쓸 때 찢어지지 않게 힘조절을 해줍니다 8.목란(전통팽이처럼 생겼어요)으로 가운데를 눌러 모양을 내준 것 24개와 그냥 손으로만 가볍게 누른 것 12개를 팬닝합니다 9.2차 발효는 20분간 진행합니다 10.오븐 윗불...

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