제과기능사 버터스펀지 공립법 실습

제과기능사 필기시험을 준비할 때는 공립법 별립법 시퐁법 머랭법 크림법 1단계법 등등 무슨 법이 그렇게 많은지 또 텍스트로만 읽으려니까 외워지질 않았는데요 막상 제과기능사 실기 품목을 실습해보니 아~ 이게 그거였구나~ 깨닫는 일이 많았습니다 ㅎㅎ 이번에는 버터스펀지 품목을 공립법으로 만들어보았어요 실기시험을 볼 때 시험지에 별립법 혹은 공립법으로 만들라고 명시해두는데 그대로 하지 않으면 감점인가 실격인가 안 좋은 결과가 있으므로 반드시 숙지해야 하는 부분입니다 :: 버터스펀지 공립법으로 만들기 :: 1.박력분, 설탕, 계란, 소금, 바닐라향, 버터를 계량합니다 2.박력분과 바닐라향을 체칩니다 3.계란을 풀어주고 설탕과 소금을 넣어줍니다 뜨거운 물에 중탕한 상태로 휘저어 온도를 43도까지 올려주세요 4.체친가루를 3번에 넣고 나무주걱으로 천천히 섞어줍니다 5.60도의 용해 버터로 희생반죽을 해줍니다 이때 신속하게 본반죽에 혼합해줘야 해요 비중은 0.5 반죽온도는 25도입니다 6.재단한...

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