카페디저트 실무과정 비에누아

두번째 수업 품목은 비에누아 쿠키입니다 말랑하고 부드러운 강도가 아니라 살짝 단단한 식감입니다 시판되는 과자 중 버터링과 비슷한 팁으로 짠 것 같은 느낌인데 ㅎㅎ 동그란 원형이 아니라 지그재그모양으로 짜준답니다 만들 당시에는 생각하지 못했는데 해가 바뀐 지금 다시 보니 녹차맛 비에누아는 청룡의 해를 맞아 새해선물하기 좋을 것 같아요ㅎㅎㅎ 비에누아 바닐라쿠키 준비물 버터, 슈가파우더, 흰자, 소금, 박력분, 옥수수전분 비에누아 녹차쿠키 준비물 버터, 슈가파우더, 흰자, 소금, 박력분, 옥수수전분, 녹차가루 녹차가루 대신 흑임자, 코코아가루 등등을 대체해 응용하실 수 있어요 cc :: 비에누아 재료 특징 살펴보기 :: * 옥수수전분 파슬파슬한 식감을 주며 홍차에 곁들이는 티푸드로 잘 어울림 * 슈가파우더 설탕을 넣을 때보다 덜 단맛 * 흰자만 쓰기 때문에 깔끔한 맛이 특징 (노른자가 들어가면 풍미가 올라가요) :: 비에누아 만드는 방법 :: 1.버터를 마요네즈의 되기가 될 때까지 믹서...

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