카페디저트 실무과정 블루베리머핀 크림치즈머핀 시몬카스테라

총 3일에 걸쳐 하루에 한 품목씩 실습했지만 같은 머핀 카테고리라서 묶어서 하나의 포스팅으로 기록해봅니다 블루베리머핀 반죽 준비물 박력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 버터, 달걀, 우유, 냉동블루베리, 레몬제스트, 옥수수전분 레몬제스트는 산미를 내는 역할을 합니다 레몬 1개분량이나 사워크림으로 대체 가능해요 향을 오래 지속시키기 위해 만들기 1시간 전에 레몬제스트와 설탕을 버무려둡니다 :: 블루베리머핀 만들기 :: 1.버터를 부드럽게 풀고 설탕과 소금을 넣어 크림화 시킵니다 약 5분 이상 핸드믹서로 색이 밝아지고 부드러워질 때까지 최대한 많이 휘핑시켜요 공기 포집이 잘 되어야만 머핀이 제대로 부풀어오르기 때문입니다 2.실온에 보관했던 계란을 대여섯번에 나누어 넣어 섞습니다 차가운 계란은 안 돼요 계란 넣는 타이밍을 잘 모르겠을 땐... 계란 넣고 휘핑하다 약 2분 뒤 계란 넣고 2분간 휘핑하기를 반복해주세요 3.박력분, 베이킹파우더를 체치고 날가루가 안 보일 때까지 섞어줍니다 4...

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