카페디저트 실무과정 가나슈케이크

초코환장맨은 강의 일정에 가나슈케이크가 있는 것을 확인했을 때부터 배울 날을 고대해왔습니다 드디어 결전의 그 날 !!! 제과기능사 과정 들을 때 초코롤케이크를 장렬하게 망치면서 초코디저트 하나를 잃었기 때문에 이번에는 정신 차리고 가보자고잉 !! 갸또쇼콜라 준비물 다크초콜릿, 생크림, 버터, 노른자, 박력분, 강력분, 코코아파우더, 흰자, 설탕 :: 갸또쇼콜라 만들기 :: 1.생크림을 끓여서 다크초콜릿에 넣어 가냐슈를 만듭니다 생크림이 냄비의 가외로 보글보글 끓어오르면 한 번 돌려주세요 2.버터에 1번을 넣어 녹입니다(용해) 3.노른자를 풀어서 넣어줍니다 4.박력분, 강력분, 코코아파우더를 체쳐준 뒤 넣어줍니다 5.흰자에 설탕을 세 번 나누어 머랭을 칩니다 머랭은 90%까지만 올려요 설탕 함유량이 많아서 매끈하게 윤기가 흐릅니다 스탠딩 믹서에 흰자로 머랭을 치고 중탕으로 가나슈를 만듭니다 동시에 해줘야 해요 6.반죽에 머랭 절반을 넣고 가볍게 섞고 나머지도 마저 섞어줍니다 완전히 코...

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