변성 - 계란을 삶으면 왜 굳지? 요리과학 기본원리2


변성 - 계란을 삶으면 왜 굳지? 요리과학 기본원리2

요리과학 기본 원리 6가지 캐러멜라이제이션(Caramelization)변성(Denaturation)마이야르 반응(메일라드 ......

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