제빵::밀가루의 주요 성분과 종류별 용도 정리, 글루텐에 관하여

제빵::밀가루의 주요 성분과 종류별 용도 정리, 글루텐에 관하여

밀가루 주요 성분 일반적으로 판매되고 있는 밀가루의 주요 성분은 전분이 70~76%, 단백질은 6.5~14.5%이며 나머지는 회분이나 수분 등으로 이루어져 있다. 빵이나 과자의 완성물에 큰 영향을 주는 건 밀가루 성..

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