연어 간단하고 맛있게 숙성하는법 곤부즈메 숙성 방법

연어를 숙성해서 드시면 훨씬 맛있고 고소함과 탱글함이 살아나는거 다들 알고 계시죠? 오늘은 간단하지만 맛있게 숙성하는 #곤부즈메 라고 불리는 연어 숙성 방법을 가지고 왔어요. 신선한 연어는 갓신선에서 구매했어요. 연어는 맛있는데 가격이 좀 나가니까 이렇게 사서 해먹으면 실컷 먹을 수 있어서 좋아요. 재료 연어, 굵은소금, 다시마, 청하(맛술) 갓 도착한 연어입니다. 저는 1kg 구입했어요. 신선도가 정말 좋죠? 우선 키친타올로 톡톡 두들겨가며 고루 닦아주고 1차 숙성을 진행합니다. 굵은 소금을 고루 뿌려줍니다. 너무 많이 뿌리면 짜니 고루 조금씩 뿌려준다는 느낌으로 한 꼬집씩 잡아서 앞 뒷면에 살살 뿌려주세요. 그리고 랩핑합니다. 공기가 통하지 않게 잘 말아서 냉장고에 30분간 숙성시켜 줍니다. 그리고 숙성하는동안 다시마를 청하에 불립니다. 편한 그릇에 다시마를 넣고 잠길만큼만 청하를 부어주시면 됩니다. 다시마는 본인의 연어 사이즈에 맞게 대략 다 감싸질 정도로 준비하시면 됩니다. ...