매운 음식을 먹는 이유 : 캡사이신 화상의 비밀

안녕하세요~ 왕고양이입니다 c 매운 음식은 특히 호불호가 크게 갈리는 음식입니다. 매운 것을 먹었을 때, 혓바닥에서 느껴지는 고통과 흐르는 땀은 사람에 따라서는 참기 힘든 정도입니다. 그렇다면 왜 사람들은 고통을 참으면서까지 매운 음식을 찾아 즐겨먹는 것일까요? 매운맛의 비밀 - 캡사이신 화상 '매운맛'은 전통적인 쓴맛, 단맛, 신맛 등과는 달리 미뢰에서 느끼는 맛으로 분류되지 않고 혀에서 느끼는 온도과 큰 연관이 있습니다. 매운 고추를 먹었을 때 혀가 타는듯한 느낌, 뜨거운 느낌은 이를 정확하게 묘사한 표현입니다. 혀에서 매운맛을 느끼게 하는 건 '캡사이신'인데, 원래 캡사이신은 포식자들로부터 자신을 보호하기 위해 일부 식물에서 자체적으로 만들어낸 2차 대사 산물입니다. 캡사이신은 TRPV1이라고 하는 혀 속의 온도 수용체를 자극하는데, TRPV1은 평상시 40도 정도의 온도에 반응하도록 설계되어 있습니다. 하지만 캡사이신은 이 TRPV1의 기능을 일시적으로 마비 시키고 반응 온도...

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