제빵기능사 실기정리 레포트

제빵기능사 실기정리 레포트 문서 (Down).zip 제빵기능사 실기정리 제빵기능사 실기정리 제품명 시험시간 믹싱 1차 발효 분할 중간 발효 성형 팬닝 2차 발효 굽기 비고 온도 습도 시간 (분) 온도 습도 시간 (분) 상 하 시간 (분) 식빵(비상) 2시간 40 최종↑ 27 75% 30 180g 10분 세겹접기 3개씩 38 85% 170 190 30내외 팬 위 0.5cm 풀먼식빵 4시간 최종 27 75% 60 310g 10분 세겹접기 2개씩 38 85% 30~40 200 190 35~40 뚜껑 열지 말것 2차발효후 기포제거 팬 아래 1~2cm 꺼내서 6분대기 20분후 위20 아래10 ↓ 건포도식빵 4시간 최종 27 80% 70~80 216g 15분 세겹접기 3개씩 38 85% 40 180 190 25~30 주저앉음 주..........

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