드라이 에이징 소고기의 맛 (feat. 단백질 분해 효소)

안녕하세요. 랩장 에제입니다:)숙성된 식재료는 깊은 풍미가 느껴질뿐더러 식감도 부드럽습니다. 이런 숙성의 미학은 고기나 생선에도 숨어 있습니다.일반적으로 소고기 하면 마블링이 잘 형성된 1++ 등급을 최고로 칩니다. 하지만 최근에는 마블링 맛으로 먹는 높은 등급의 소고기보다 본연의 풍미를 느낄 수 있는 숙성 소고기가 인기입니다.이제 고기 전문점에서 '숙성'은 가장 핫한 트렌드이자 중요한 키워드로 자리 잡았습니다. 미식가들 사이에서 입소문을 타기 시작한 '숙성 고기의 맛'이 빠르게 전달되고 있는 것입니다. 숙성 고기가 부드럽고 감칠맛이 난다는 평가를 받는 이유는 뭘까요?여러분은 오늘 숙..........

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