안녕하세요. 랩장 에제입니다:)더운 날씨가 이어지고 있지만, 아침저녁 공기는 많이 선선해지고 있습니다. 곧 가을 제철 음식인 대하를 먹을 생각을 하니 마음이 설렙니다. 살아있는 새우나 게는 약간 푸르스름한 색을 띠는데, 왜 요리를 하면 붉은색으로 변할까요?여러분은 오늘 갑각류의 숨은 재능과 새우구이를 더 맛있게 만들어 먹을 수 있는 방법을 가져가실 것입니다. 갑각류의 위장술갑각류의 껍질에는 붉은 색소인 아스타크산틴(astaxanthin)을 가지고 있습니다. 살아 있을 때는 붉은 색소가 색소 단백질과 결합하고 있어 붉은색을 나타내지 않습니다. 이 때문에 갑각류는 얕은 물에서도 쉽게 눈에 띄지 않습니다. 하지만, 갑..........
프라이팬 새우소금구이 시간, 새우손질법, 레몬즙짜기 (feat. 갑각류 붉은색소)에 대한 요약내용입니다.
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