부드러운 레드벨벳케이크 만들기 + 홍국쌀가루

크림치즈로 아이싱할 때 제일 잘 어울리는 케이크는 역시나 레드벨벳케이크 아닐까 싶어요. 예전에 코코아가루를 만드는 방법이 현재와는 달랐는데요. 코코아가루를 넣은 반죽과 버터밀크가 만나면 붉게 변하였어요. 현재는 초콜릿의 가공법이 알칼리 방법으로 바뀌어서 자연스러운 붉은 색이 되진 않아요. 그래서 색소로 붉은색을 내거나 홍국쌀가루를 이용해서 레드벨벳 특유의 붉은 색을 낼 수 있어요. 색소로 하면 쨍한 붉은색을 낼 수 있지만 저는 홍국쌀가루를 이용해서 자연스러운 붉은 색을 만들어요. 레드벨벳케이크는 무척 부드러워서 잘 부스러지기에 아주 조심스럽다 레드벨벳케이크 만들기 (g) 실온 상태 무염 버터 115 설탕 130 실온 상태 계란 2개 소금 4 베이킹파우더 3 홍국쌀가루 30 코코아가루 10 박력분 130 살짝 데워 따뜻한 우유 90 키위새 미니케이크 틀 (지름 10cm * 높이 5cm) 두 개 정도 나오는 양이에요. 높은 1호틀이나 낮은 2호틀로 하나 나오는 사이즈입니다. 레드벨벳케이...