돌아온 방어의 계절! 사당 횟집 <미소네>: 좋은 회와 무한 스키다시

방어철이 돌아오면서 대방어를 찾아 사당 미소네를 찾았다.미소네는 4호선 사당역 10번 출구에서 나와서 안쪽으로 찾아들어가야 한다.방어는 기름 방(肪)자를 쓴다는 얘기가 있을 정도로 지방 함량이 많은 생선이다.방어는 추운 겨울을 견디기 위해 지방을 많이 축적한다. 그렇기 떄문에 겨울이 방어철이 된다.이때 방어는 근육조직도 단단해지고, 기생충 우려도 적다.대방어는 10KG이 넘는 큰 녀석을 지칭하는데 이건 틀림 없는 혼모노다.방어는 이걸 그대로 회 떠서 바로 먹을 수 있는 건 아니고 2~3일 정도 숙성 시킨 다음에 판매한다.방어 스페셜(10만원)로 주문했다.처음에는 전어 구이와 방어 무침, 방어꼬리 조림, 두부 탕..........

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