81층뷰와 함께 즐기는 한정식 코스 요리 잠실 시그니엘 '비채나Bicena'

시그니엘 81층에 있는 비채나에 다녀왔다. 비채나는 비우고 채우고 나누다의 약자다. 광주요 그룹의 외식 브랜드인 가온 소사이어티에서 운영하는 한정식 레스토랑이다. 2017,2018,2019,2020,2021 연속 미쉐린 가이드에 선정된 미쉐린 1스타 레스토랑이다. 요 뷰가 가격에 들어간다고 보면 된다. 창가 자리는 예약을 일찍해야 앉을 수 있다. 비채나에는 추가요리와 업그레이드 메뉴가 존재하는데 나는 밥을 민어솥밥으로 업그레이드하고 생복만두를 추가했다. 맞이요리(전채)부터 나온다. 서빙해주시는 분께서 음식이 나올 때마다 자세히 설명해주신다. 각각 들깨, 김치, 육포를 첨가한 부각과 포도 음료다. 포도즙과 생강을 섞어 맛을 냈다. 콩국이다. 백태를 갈아 국물을 내고 토마토를 섞어 안든 우뭇가사리와 참외를 넣었다. 단짠단짠의 맛이 난다. 다음은 간장물회다. 숙성 능성어회를 간장게장으로 만든 육수에 넣어 바다포도를 올려 장식했다. 살짝 새콤한 맛이 나는 물회 느낌이다. 다음은 옥수수전이다...

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