안녕하세요. 오늘은 냉장고에 보관하면 발암물질이 증가하는 음식에 대해 알려드리겠습니다. 1. 감자 감자를 냉장보관 하게되면 전분이 빠지고 환원당이 증가하게 됩니다. 이 환원당은 고온에 노출되면 감자의 아스파라긴과 결합해 아크릴아마이드를 만들수 있는데 아크릴아마이드는 국제 암 연구소가 정한 발암 추정 물질입니다. 주로 탄수화물이 많은 음식을 120도 이상 가열했을 때 생성되는데 감자를 냉장 보관 하는 것만으로도 우리 몸에 유해한 성분이 증가한다고 합니다. 감자는 박스에 담아 햇빛이 닿지 않도록 서늘한 그늘에 보관하는 것이 좋은데 온도는 보통 5~10도 내외가 적당하다고 합니다. 이미 감자를 냉장보관 하셨다면 감자를 조리하기 전에 미리 꺼내어 60도 물에 45분 이상 담가두면 아크릴아마이드 생성이 85% 이..
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