스테이크 맛과 풍미 증폭! 마이야르 반응 원리와 부작용

이전에 셰프들이 테레비전에 나와서 '스테이크 맛있게 굽는 법!'을 설명할 때마다 센불에 스테이크 겉을 노릇하게 구워서 육즙을 가둬야 합니다! 혹은 캐러멜라이징 반응을 만들어야합니다! 라고 설명했었습니다...

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