"전두부가 뭐에요?" 일반두부와 전두부 설명

안녕하세요, 내먹 이야기꾼이에요! 오늘은 전두부에 대한 이야기를 시작합니다. 두부의 영양이나 효능에 대한 글이나 기사는 무척 많지요. 그러나 #전두부에 대해서 아직 낯설어하는 이웃님이 많으실거란 생각이듭니다. 일반적으로 우리가 쉽게 접하는 #찌개용두부, #부침용두부, #연두부를 통틀어 #모두부라고 합니다. 일반두부(모두부) 콩을 물에 불려 갈은 뒤 열에 가열해 물과 비지를 분리하죠. 비지는 제거하고 콩물에 응고제를 넣으면 단백질이 엉겨붙는데 이것을 네모 상자에 부어 눌러낸 것이 #모두부입니다. 수분의 양에 따라 찌개용, 부침용, 연두부 등으로 구분이 될 뿐입니다. 비지를 빼다보니 #식이섬유가 거의 빠져나가서 일반두부로 다이어트를 하면 변비에 걸린다는 얘기가 있지요. 이런 모두부와 달리, 전두부란! 콩을 미세하게 갈아서(밀가루보다 3배 정도 더 곱게) 정제수(물)를 혼합하여 응고제(효모제, 간수)를 넣고 두부용기에 그대로 담아 열탕, 냉탕을 지나쳐 만들어지는 것이 #전두부입니다. 비지...

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