제빵기능사 실기시험 합격 방법 - 소세지빵 레시피와 공정

제빵기능사 실기시험 종목 중 쏘세지빵은 꽃잎모양 6개 한판, 나뭇잎모양 6개 한판 이렇게 총 2판을 완성해서 제출해야 하는 종목이예요. 제빵기능사 실기시험 소세지빵 배합표 강력분 560 중력분 140 생이스트 28 개량제 6 소금 14 설탕 76 마가린 62 분유 34 달걀 34 물 364 달걀을 제외한 전체 반죽재료를 믹싱볼에 넣고 1단으로 돌리다가 클린업 상태가 유지(마가린)을 추가하고 1단으로 흡수시켜줍니다. 2단으로 글루텐 100% 잡아준 뒤에 볼에 둥글려서 넣고 비닐 덮어서 1차 발효를 시켜줍니다. 소세지빵 1차발효시간은 50분! 그 사이에 12개의 쏘세지를 물로 헹구고 물기를 제거해줍니다. 50분이 지나고 1차 발효된 반죽이예요. 살짝 통통해졌어요!! 70g씩 균일하게 소분해서 둥글린 뒤 마르지 않게 비닐로 덮고 중간발효! 중간발효는 10-15분정도만. 덧가루를 손에 묻힌 뒤에 손바닥으로 팡팡 쳐서 공기를 빼주고, 헹궈서 물기를 제거해둔 쏘세지를 안에 넣고 양 끝을 잘 닫...

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