제빵기능사 실기시험 합격비법 - 스위트롤

제빵 기능사 실기시험 종목 중 스위트롤이예요. 일반적으로는 시나몬롤이라는 이름으로 유명한 단빵이죠. 원래는 위에 설탕아이싱 그득 올려먹는걸 좋아하는데 제빵기능사 시험 레시피는 아주 담백하더라구요. 제빵기능사 실기 스위트롤 배합표 강력분 900 물 414 이스트 46 개량제 10 소금 18 설탕 180 쇼트닝 180 분유 28 달걀 3개 계피설탕 (설탕 136 + 계피 14) 이렇게 주어진 재료들의 배합표대로 각각 계령을 해줍니다. 유지류(쇼트능)을 제외한 전체 재료를 모두 믹싱볼에 넣고 1단으로 돌려줍니다. 어느정도 가루가 섞이고 나면 쇼트닝까지 넣고 흡수될때까지 1단, 그 뒤로는 2-3단으로 고속회전으로 섞어줍니다. 진반죽이다보니 이게 뭉쳐질까 싶은생각이 들지만, 벽과 바닥을 긁어주면서 반죽을 계속 치대다보면 조금씩 달라지는 반죽을 볼수가 있어요. 반죽이 완료되면 볼에 담고 덧가루를 살짝 뿌리고, 비닐을 덮어서 1차 발효 50분울 해줍니다. 1차발효 50분이 완료되면 살짝 따끈하고...

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