베이킹 이론, 물 1편, 수분의 중요성과 역할

안녕하세요. JolB입니다. 오늘은 베이킹 이론, 그중에서도 물(수분)에 관한 내용을 정리해 보려고 합니다. 길고 지루한 글이 되겠지만 천천히 읽어보셨으면 좋겠습니다. 많은 베이커분들이 정확한 계량과 테크닉에 대한 중요성은 많이 들어오셨을것 같습니다. 베이킹에서 정확한 계량을 강조하고 또 강조하는 것은 제품이 의도된대로 믹싱되고, 오븐안에서 작용할 수 있도록 하기위해서 입니다. 정확한 계량 외에도 굉장히 세세한 요인들(재료온도, 수분, 테크닉,사용하는 도구 기타 등등)로 인해서 결과물이 많이 달라질 수 있는 것이 바로 베이킹입니다. 베이킹은 과학이니까요! 그렇기 때문에 많은 베이커분들이나 전문가들이“시간을 재지말고 상태를 눈에 익혀라”라는 조언을 하기도 합니다. 오늘은 베이킹에서의 수분은 존재감 없지만 결과물에 큰 영향을 미치는 요인인 ‘물성’에 대해 자세히 다뤄보려고 합니다. 베이킹에서의 H2O 왜 수분이 베이킹에서 중요할까요? 쉽게 연상되는 이유로는 반죽이 되거나 너무 묽으면 구...