[커피 이야기_1] 에스프레소

* Espresso 에스프레소는 많은 양의 커피 오일 성분들을 추출한다. 브루잉 커피는 중력과 필러로 수용성 물질만 추출되지만, 에스프레소는 수용성과 불수용성 물질이 함께 추출된다. 커피의 향 분자들은 로스팅이 되면서 새로운 향 성분들을 생성하고, 커피의 오일이 향 분자들을 코팅한다. 에스프레소로 추출된 커피의 오일은 물과 기름처럼 층이 나눠진 상태가 아닌 오일과 액체가 섞인 Emulsion 상태로 존재한다 오일은 커피 조직 내부에 골고루 존재하면서 아로마 물질을 감싸고 존재한다. 그래서 에스프레소가 다른 커피에 비해 향이 강하고, 마신 후 입안이 커피 오일로 코팅되어 애프터 테이스트가 오랫동안 남게 된다. 에스프레소는 20~3..........

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