[커피 이야기_2] 크레마, 디개싱

크레마 에스프레소를 추출하게 되면, 크레마(Crema)가 생기게 된다. 이것은 다른 커피에 볼 수 없는 에스프레소만의 특징이다. 수압과 내부에 가중된 압력으로 유화 현상이 생겨 기체를 포함한 오일 거품이 발생하며, 이것을 크레마라고 한다. 일반적으로 3~4mm 정도의 크레마가 있는 에스프레소를 잘 추출된 에스프레소라고 할 수 있다. 크레마가 많다고 해서 좋은 품질의 에스프레소라고 할 수는 없으나, 크레마가 적거나 없는 에스프레소는 거의 원두가 오래된 경우다. 크레마는 에스프레소에서 볼 수 있으며, 온도가 빨리 식는 것을 막아주며, 풍부한 향을 느낄 수 있게 도와준다. 디개싱(Degassing) 로스팅 후 원두의 가스를 방출하는 행위..........

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