고기 어떻게 먹어야 할까?

1. 고기를 연하게 하기 위해서는 무엇을 어떻게 해야 할까요? 연육 작용 : 프로테아제, 브로 멜라민, 파파인, 피신, 액티니딘 등의 효소가 단백질을 녹여주므로 이런 효소가 들어있는 식품을 사용하면 된다. 1) 무 2) 키위 3) 무화과 4) 머루 5) 파이애플 6) 양파 7) 파파야 8) 살구 9) 마늘 10) 기타 가) 여러 번 충격을 준다. 나) 과일주를 사용한다. 다) 탄산음료를 사용한다. 라) 식초를 사용한다. 2. 고기나 생선 잡내를 제거하기 위해서는 무엇을 어떻게 해야 할까요? 1) 맛술이나 소주를 사용한다. (알코올 성분이 냄새를 억제시킴.) 2) 콜라, 우유, 양파, 생강, 된장, 마늘, 후추 등 을 사용한다.(우유 콜로이드 및 카세인 입자가 냄새 제거) 3) 식초, 레몬즙을 사용한다. ..

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