[향수] 전공과목에서 배운 정보 공유 6 ㅣ 식품향료와 바나나 향 베이스

안녕하세요. 이전 게시물에서 이야기했듯이, 오늘은 식품향료에 대해서 이야기해보려고 해요. 정말 많은 식품에 실제 맛과 비슷한 향이 첨가되는데요. 배우면서도, 향을 맡아보면서도 너무 신기했던 시간이었어요. 식품향료 식품에 향기와 맛 감촉을 좋게 하기 위하여 사용하는 향료. 향장향과 식향의 차이점 향장향 후각에 의해서만 느껴져요. 천연에 없는 독창적인 냄새를 창조하는 것이에요. 식향 식품 고유의 맛, 혀에 닿는 느낌을 의미해요. 천연에 존재하는 향의 재현을 하는 것이에요. 사람은 식향에 대한 감각이 향장향에 비해 극히 예민해요. 대부분의 향장향은 지용성이지만 식품향료는 수용성, 유용성, 유화, 분말 등을 사용해요. 1) 수용성 향료 식물 정유가 주로 이용되며 과즙음료, 탄산음료, 아이스크림, 과자, 식품, 양주 등 광범위하게 사용돼요. 2) 유용성 향료 농도가 진하고 보류성이 우수하여 가열처리되는 비스킷, 초콜릿, 츄잉검 등에 이용돼요. 3) 유화 향료 청량 음료수에 향과 적당한 탁도를...

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