삼계탕과 보양식

우리 선조들은 가장 더운 삼복(초복(初伏) 중복(中伏) 말복(末伏))에는 단백질을 섭취했다. 그러나 복날이 특별한 날이라 단백질을 섭취했다기보다는 이때쯤이면 더위로 입맛이 떨어져 영양 결핍이 생길 수 있을 터이니 이를 피할 수 있는 방안을 절기에 따른 풍습으로 만들어 놓은 것으로 보인다. 결국 더울 때 단백질 섭취를 잘하라는 조상의 가르침이다. 옛 기록에 따르면 이 시기에 보양으로 주로 섭취하던 음식은 개장(狗醬·구장), 소고기 육(肉)개장, 계삼탕(鷄蔘湯) 등 주로 푹 끓인 국물 음식이다. 또 일부 지역에서는 복날에 팥죽을 먹었다는 기록도 있다. 팥은 콩과 식물로 식물성 단백질이 풍부하니 육개장이나 삼계탕과 일맥..........

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