추어탕

“장어 한 마리는 미꾸라지 한 마리와 같다”는 말을 어릴 때부터 들었다. 그만큼 미꾸라지의 영양이 풍부하다는 표현일 것이다. 실제 여름철 보신용으로 장어 이상의 가치를 발휘한다. 일본 에도시대(1600∼1867년) 미꾸라지는 국수와 더불어 서민에게는 패스트푸드나 다름없었다. 어디에서나 흔히 준비된 상태로 먹을 수 있어 빨리 먹고 일터로 갈 수 있었던 것이다. 칙칙한 회색의 걸쭉한 수프, 시래기라 부르는 잎사귀가 들어가 있는 추어탕은 처음 보면 그리 먹고 싶다는 생각이 들지 않는다. 부추와 산초 들깻가루를 넣고 한술을 떠먹는 순간 “와!∼” 감탄이 절로 나온다. 통째로 갈아 만든 미꾸라지 수프에 들어가는 부재료 하..........

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