주방 직원 한 걸음이 500원이다. 주방의 동선은 인건비와 연결이 된다. 잘못된 동선은 2명이 해야 할 일을 3명이 하게 만드는 게 주방의 동선이고 이것은 인건비와 직결되는 문제다. 홀 직원을 구하는 게 쉬울..
미디어에서 많이 보이는 식당의 모습은 대박집, 줄 서서 먹는 집, 대박집 옆에 식당, 특이한 맛집, 빵지 순례 등 창업을 고려하는 사람들에게 희망의 불씨를 주고 있다. 그나마 골목 식당이라는 프로는 식당을 차..