양식조리산업기사 필기문제 양식조리산업기사

양식조리산업기사 필기문제 양식조리산업기사 양식조리산업기사 필기문제 양식조리산업기사 1. 채소류의 맛 성분 오이꼭지의 쓴맛 : 쿠쿠르비타신(Cucurbitacin) 종류의 떫은 맛 : 알칼로이드 (Alkaloids) 죽순의 아린맛 : 호모겐티스산 (Homogentisic acid) 2. 식품의 쓴맛 코코아 :테오브로민 (Theobromine) 맥주 : 휴물론 (Humulon) 오이꼭지 : 쿠쿠르비타신 C (Cucurbitacin C)와 엘라테린 (Elaterin)이다. 감귤류 : 나린진 (Naringin) 3. 다음 효소와 식품의 용도가 잘못 짝지어진 것은? ④ ①Glucoamylase -포도당 제로 ②Papain - 맥주의 혼탁방지 ③Naringinase - 귤의 쓴맛 제거 ④ Thioglucosidase - 겨자의 매운맛 분해 (고추냉이의 매운 맛 성분인 시니그그린을 분해) 4. 식품의 매운맛 후추-차비신 생강-진저저론 산초-산소올 겨자-시니린 5. 냄새 성분과 소재 식품의 연결이...

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