식품 | 제과 제빵의 차이점과 종류

제과와 제빵 차이점을 먼저 말하면, 빵은 이스트(효모)가 들어가고 과자는 이스트가 사용 되지 않습니다. 이스트는 천연 팽창제이며, 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 화학적 팽창제입니다. 이스트, 베이킹소다, 베이킹파우더 베이킹 소다는 하나의 성분으로 산성을 가진 성분[각주:1]과 만나면 거품형태의 이산화탄소를 발생해 반죽을 부풀리는 역할을 합니다. 산성을 가진 성분을 꼭 넣기 힘들 수가 있겠죠? 그래서 베이킹 파우더에는 베이킹 소다에 산 성분을 추가해 만든 것입니다. 베이킹 파우더의 산 성분은 '물'과 '열'을 만나면 거품형태의 이산화탄소를 발생합니다. 단백질 (글루텐) 빵과 과자의 모양이 살아나기 위해 거품이 단단하고 튼튼해야 합니다. 이 때 필요한 것이 단백질입니다. 밀가루에 달걀까지 넣으면 더 많이 부..

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