된장찌개의 역사와 영양성분

된장찌개의 역사 된장의 역사 장에 대한 첫 기록은 기원전 3세기에 중국의 '주례'에 나온 육장에 관한 것이다. 그러나 콩으로 만든 두 장은 우리 조상들이 처음 만들었다는 견해가 많다. 콩의 원산지는 고구려의 옛 땅인 만주였다. 고구려 시대에 된장이 있었음을 알 수 있는 기록이 있으며, 진수의 삼국지가 290년경에 나왔기 때문에 그 이전부터 먹었음을 알 수 있다. 신라 신문왕 3년(683년)에는 된장이 폐백품목에 포함되었다는 기록이 있다. 초기의 된장은 간장과 분리되지 않았으며, 간장과 된장이 따로 만들어지기 시작한 것은 조선시대부터였다. 찌개의 역사 찌개의 옛말은 '조치'로, 간을 새우젓으로 쓰는 맑은 국물을 의미했다. 조치는 복잡한 과정을 거쳐 만들어진 서민적인 음식이 아니었다. 현재의 된장찌개의 원형..

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