군고구마가 찐고구마 보다 맛있는 이유

겨울이 오면, 우리의 마음을 따뜻하게 해주는 것 중 하나가 바로 구수한 군고구마의 향기입니다. 거리의 군고구마 장수는 이제 쉽게 찾아볼 수 없지만, 그 맛과 추억은 여전히 우리 곁에 남아있습니다. 이제 우리는 집에서도 이 맛을 즐길 수 있습니다. 하지만 왜 군고구마가 그렇게 맛있는 걸까요? 이 질문에 대한 답은 의외로 과학에 있습니다. 고구마의 단맛, 과학적 비밀 고구마의 주성분은 전분입니다. 전분은 포도당이 연결된 형태로, 크기가 커서 단맛이 덜합니다. 하지만 고구마를 굽거나 찌게 되면, 베타(β)-아밀레이스라는 효소가 전분을 맥아당으로 분해합니다. 맥아당은 식혜나 물엿에서 느낄 수 있는 달콤한 성분입니다. 이 과정을 통해 고구마의 단맛이 극대화되는 것입니다. 군고구마 vs 찐고구마: 열의 전달 방식이..

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