빵 반죽을 부풀리기 위해 밀가루에 물을 첨가하는 과학의 원리

밀가루에 물을 첨가하면 글루텐 네트워크가 형성되어 반죽이 부풀어 오르게 됩니다. 이는 밀가루 속의 단백질인 글루텐이 수분과 상호 작용하여 탄력을 부여하고, 이 과정에서 가스가 포집되어 부풀어 오르게 됩니다....

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