야채를 끓이면 비타민에 어떤 영향이 있나

야채를 끓이면 일부 비타민이 물에 녹아나거나 열에 의해 파괴될 수 있습니다. 특히, 비타민 C와 일부 B 그룹 비타민은 끓이는 과정에서 일부 소실될 수 있습니다. 그러나 끓인 물에 녹아난 영양소도 일부 남아 있으므로 수분 함량도 함께 고려할 필요가 있습니다. 남은 끓인 물을 활용하여 국이나 소스를 만들면 영양소를 다시 활용할 수 있습니다....

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