리브메이트 오늘의퀴즈 3월26일 음식조리 중 갈변 화학반응

리브메이트 오늘의퀴즈 3월26일갈변 화학 반응음식의 조리과정 중색이 갈색으로 변하면서특별한 풍미가 나타나는 화학 반응?브라운?

마이야르?플레이버?

마이야르마이야르 반응(Maillard reaction)은 아미노산과 환원당 사이의 화학 반응으로, 음식의 조리 과정 중 색이 갈색으로 변하면서 특별한 풍미가 나타나는 일련의 화학 반응을 일컫는다. 이 화학 반응은 프랑스 화학자인 루이스 카밀마이야르(Louis Camille Maillard)가 단백질 합성을 연구하던 중 처음으로 발견하였다.출처: http://naver.me/5pOX5rDk#리브메이트퀴즈 #3월26일 #음식조리 #갈변 #갈변화학반응 #오늘의퀴즈 #리브퀴즈3월26일 #마이야르 #마이야르반..........

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