신문에 나온 알아두면 좋을 이야기들

1. 제주도에서는 모자반을 ‘ㅁㆍㅁ’이라고 부른다. 대구에서는 ‘마재기’, 목포나 진도에서 ‘몰’이라 한다. 갈조류인 모자반은 우리나라에 20여 종에 이르지만 ‘참모자반’만 먹고 있다.이 모자반을 돼지고기 삶은 육수에 넣어 끓인 국이 제주 음식 ‘ㅁㆍㅁ국’이다.돼지를 삶은 물에 내장과 순대마저 삶아내고 다시 펄펄 끓으면 모자반을 넣는다. 요즘 제주 식당에서 파는 ㅁㆍㅁ국은 맑지만 옛날 ㅁㆍㅁ국은 메밀 가루를 넣어 걸쭉했다. 요즘 제주 우도에서는 ㅁㆍㅁ국을 끓일 때 먼저 돼지뼈를 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 그리고 마른 모자반을 물에 불려 놓는다. 뼈에서 핏물이 제거되면 뼈를 넣고 푹 삶는다. 그렇게 대여섯 시..........

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