호밀빵을 만들어 보아요

안녕하세요 성남베이킹제과제빵학원입니다 오늘은 호밀빵을 만들어 보았어요 재료는 강력분 호밀 이스트 개량제 물 소금 황설탕 쇼트닝 분유 몰트액이랍니다 쇼트닝을 제외하고 1단 믹싱을 해요 클린업 단계에 쇼트닝을 투입하고 2단 믹싱을 해요 발전 단계까지 손으로 당겼을 때 탱탱할 정도로 반죽해요 이때 온도는 25입니다 1차 발효를 50~60분 정도 주어요 330g으로 분할하여 둥글리기 하고 중간 발효를 20분간 주어요 원로프형 또는 타원형으로 성형하여 팬닝해요 2차 발효를 30분간 하고 건조되면 칼집을 내주어요 오븐에서 230/200로 물분사 후 190/160로 온도를 내려서 25분 정도 색이 날 때까지 구우면 완성이랍니다 [ 위치 ] 태..........

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