부용 상탕 이찌방다시 지구인들이 좋아하는 육수

부용 상탕 이찌방다시 지구인들이 좋아하는 육수 계속 감칠맛에 대한 이야기입니다. 앞전에 부산에서 순두부찌개와 돼지국밥을 먹으면서 맛에 아쉬운 점이 남에서였던 것 같습니다. 그래서 이야기가 길어지는 것 같은데요 식당에서 "아~맛이 살짝 모자란데?" 여기에는 어떤 맛이 필요할까?를 생각하며 계속하고 있습니다. 가쓰오부시나 다시마의 감칠맛은 반반 국물을 마실 때 우리나라 사람들이 "시원하다~!"라고 말합니다. 입천장이나 뺨, 인두, 후두를 넘어가며 미뢰가 있다고 합니다. 위장에도 있다는 이야기가 있는데요 몸속의 미뢰를 전부 거치며 만족을 시켜줘야 "아~ 시원하다~"라는 감탄사가 나오는 걸까요? 소바집의 육수는 겉보기에 다시마와 가쓰오부시 표고버섯 세 가지로 맛을 냅니다. 조미료로는 간장을 가장 많이 사용합니다. 감칠맛 성분으로 보면 이노신산과 글루탐산에 지분이 가장 큽니다. 육수의 재료가 간단하여 복잡하지 않고 감칠맛에 최적화된 육수입니다. 글루탐산과 이노신산의 양이 반반 되기 아주 쉬운...

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