21.05.15 : 요리 일기

1. 연어장 만들 때는 비린맛을 잡는 것과 간장 농도를 진하게 해서 충분히 짜게 할 것. 2. 육류를 구울 때는 절대 미림 넣지 않기. 미림에 있는 당 성분이 카라멜화되어 고기를 검게 그을리기 때문에 청주 또는 화이트 와인을 사용할 것. 3. 크림 파스타의 농도 조절. 우유 넣고 졸여도 좋고 밀가루를 넣으면 더 빠르게 농도를 맞출 수 있다. 적당히 되직하게 되었을 때 불 끄고 계란 노른자 투입 후 신나게 섞어주면 농도가 딱 맞는다. 4. 파슬리 하나로 요리의 완성도가 달라짐. 색감이 주는 효과가 큰 듯 5. 마늘은 주황~갈색의 중간 정도로 색을 내는 것이 가장 좋다. 시중에서 판매되는 마늘칩 색깔일 때 향이 가장 좋다. 단 너무 급하게 색을 내버리면 마늘 특유의 아린 맛이 남아있기 때문에 통마늘을 조리할 때는 약불로 천천히. 6. 귀찮아도 레스팅은 무조건 7. 육류를 팬에 올리기 1시간 전에는 냉장고에서 꺼내놓기. 내부의 온도가 너무 차가우면 요리의 완성도가 떨어지고, 조리 시간이 ...

원문링크 : 21.05.15 : 요리 일기