21.08.31 : 요리일기

1. 부채살 구입시 가운데 심지의 굵기를 잘 확인할 것. 너무 두꺼운 심지는 식감이 좋지 않다 2. 닭가슴살 120g(아래 사진의 한 덩이) 기준으로 칼집을 내어 끓는 물에서 8~10분 익히면 부드럽게 익혀먹을 수 있다 7,000원정도 하는 목우촌 닭가슴살 500g 군대에서 항상 닭가슴살 캔만 먹다가 생 닭가슴살을 처음으로 조리해봤는데 예상 외로 너무 맛있다. 과하게 익히지만 않으면 나름의 육즙도 느낄 수 있다. 3. 간단한 리조또 육수 : 닭육수에 껍질을 깨끗이 씻은 양파 1개와 새송이 버섯 1개만 넣어 20분 정도 끓여주면 은은한 육수가 만들어진다. 잡내를 잡고 싶으면 월계수 잎을 추가하고 소금을 추가하여 간을 맞춘다. 귀찮으면 그냥 치킨스톡 사용해도 되는데 자극적인 맛이 아닌 내츄럴한 풍미를 즐기고 싶을 때는 직접 육수를 내는 게 좋다 4. 리조또 조리가 마무리 될 때쯤 따로 버섯을 볶아 첨가해주면 트러플 오일을 넣은 것에 준하는 효과를 볼 수 있다 5. 육수로 은은한 맛이 입...

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