[차이야기] 가공에 따른 커피의 분류

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식품공전에는 커피를 다류의 한 품목으로 규정하고 있으며‘ 커피의 원두를 가공한 것이거나 또는 이에 식품, 식품첨가물을 더한 기호성 식품을 말한다’라고 정의하고 있으며 주원료 성분배합기준에 의한 커피의 분류는 아래와 같다.  볶은 커피 볶은 커피는 커피의 원두를 볶은 것 또는 이를 분쇄한 것 을 말한다.

볶은 커피는 원두를 볶은 후 분쇄를 하지 않은 상태로 포장한 원두커피(Roasted whole bean Coffee)와 분쇄 후 포장을 한 원두분쇄 커피(Roast and ground Coffee)로 구분할 수 있다. 또한 볶은 커피는 볶음 정도에 따라 세분화할 수 있는데 흔히 약배전, 중배전, 강배전, 최 강배전으로 구분한다.

이렇게 구분을 하는 이유는 동일한 원두를 사용하더라도 볶음 정도에 따라 맛과 .....

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