[차이야기] 차의 성분과 효능,커피 카페인과 차 카페인의 차이

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차의 성분 차의 생엽 중에는 수분이 75~80%이고 나머지가 고형분이다. 고형분을 100%로 볼 때 불용성 성분이 70~80%이고 수용성 성분이 20~30%이다.

물에 녹지 않는 불용 성 성분은 세포구성물질인 식이섬유, 단백질, 지용성비타민, 불용성 미네랄 등이고, 물에 녹아 나오는 수용성 성분은 카테친, 데아닌, 카페인, 당류, 사포닌, 유기산, 수용 성미네랄, 향기성분, 비타민 C 등이 있다. 카테친(Catechin) 10~18%  폴리페놀류에 속하는 카테친류는 예전에는 탄닌이라 불리워 왔던 녹차의 쓰고 떫은 맛의 주성분이다.

녹차 중의 카테친류는 건물질당 10~18%로 차의 맛성분 중에서 가장 많이 함유하고 있다. 대표적인 카테친은 EC, EGC, ECg, EGCg의 4종류이다.  

그 중 유리형인 .....

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