[차이야기] 제다 방법에 따른 녹차의 분류, 녹차 분류 기준, 녹차의 맛과 향

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겉으로 보기에는 다 같은 녹차로 비슷해 보이지만 우려서 맛을 보면 미묘한 맛과 향의 차 이가 있어서 녹차를 고르는 재미를 더해주는데, 차 잎을 수확해서 만드는 시기(첫물차, 두물 차, 세물차 등)에 따라서도 달라지지만 같은 시기에 제조된 차라도 만드는 방법에 따라 다른 색과 향미를 낸다. 녹차는 만드는 방법에 따라서 덖음차, 증제차, 옥록차 등으로 나뉜다.  

덖음차  녹차 잎을 수확하여 250-300 내외의 덖음 솥에 넣고 기름 없이 덖으면서 효소의 활성을 억제시켜 녹차를 제조한다. 맛은 구수하고 풀 냄새가 적으며 잎이 말려있는 것이 특징이다.

잎은 진하고 어두운 녹색이며 수색은 황록색이다. 한국과 중국에서 주로 생산한다.

전통 방식의 덖음차는 덖기→비비기→2차 덖기→2차 비비기→필요에 따라 덖고 비비.....

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