[술이야기] 맥주의 꽃, 맥주 거품, 맥주 거품의 진실

맥주 거품이 필요한가? 맥주는 이산화탄소를 0.4% 정도 포함하고 있습니다. 잔에 따르면 잔에 떨어지는 맥주 면적이 좁아 충돌 에너지가 커집니다. 맥주 속 이산화탄소도 많은 에너지를 전달받아 공기 중으로 빠져나가려는 힘이 한층 세지게 됩니다. 표면으로 올라간 가스양이 많아진 만큼 맥주 속 이산화탄소량은 줄어, 당연히 가스를 한껏 품은 맥주를 마실 때보다 배가 덜 부릅니다. 보통 우리가 맥주를 마실 땐, 이야기도 하고 안주도 먹습니다. 시간이 지나면 맥주 속 탄산이 사라져 어떻게 따르든 비슷해지만 대신 거품이 맛에 미치는 영향은 큽니다. 잔에 막 따르면 김빠진 맥주가 되지만, 반대로 톡 쏘는 맛이 너무 강해도 맥주 향미를 즐기기 어렵습니다. 맥주 맛을 살리려면 잔을 기울여 거품을 만들고, 그 위에 한 번 ..

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