글루텐의 진실 !

글루텐이란? 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 몇가지 단백질이 혼합되어 존재한다. 글루텐의 함량은 밀가루의 종류를 결정하기도 한다. 몇 가지 단백질이 혼합되어 존재하며, 이 밖에 당과 지질도 함유하고 있다. 밀가루에 소량의 물을 가해 반죽하여 덩어리를 만든 후, 이것을 다량의 물 속에서 주무르면 녹말이 물 속에 현탁(懸濁)·제거되고, 점착성이 있는 덩어리로 남은 것이 글루텐이다. 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하고 면이 잘 늘어나는 것은 글루텐이 존재하기 때문이다. 글루텐은 밀가루를 가공 및 조리하는 데 기본이 되는 성분이다. 출처] 글루텐 | 두산백과 이것이 바로 글루텐이라고 합니다! 근데 왜 글루텐이 문제가 되는걸까요(궁금) 바로 글루텐을 먹으면 일어나는 알레르기 때문이라고 하는데요ㅜㅜ 글루텐에 대해 알레르기가 있는 사람은 복강증후군이 일어나 구토 설사 등이 일어나고 불임을 일으킬 수 있고 심지어는 정신분열증까지 일으킬 수 있다는 연구 결과가 나왔다고...

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