어떤 과학자의 요리와 과학 - 5. 지방

주의 사항: 필자는 요리 전문가도 아니고 요리 경험이 많지도 않으며 요리를 잘 하는 사람도 아니다. 필자의 글의 초점은 어디까지나 일반인들이 빠르고 효과적으로 그럭저럭 먹을 만한 음식을 만드는 데 도움이 되는 정보를 전달하는 것이다. 3대 영양소로 유명한 탄수화물, 단백질, 지방 중에서 지방(fat)은 그램당 8 kcal라는 높은 열량을 가지고 있다. 영양 과잉이 된 현대에는 비만과 성인병의 원인으로 많은 손가락질을 받고 있지만 인류에게 먹을 것이 넘쳐나게 된 기간은 길지 않다. 따라서 인류는 풍부한 에너지를 제공해주는 지방을 사랑하며 지방의 맛을 사랑한다. 그런데 지방 자체가 맛이 있는 것인지, 지방이 다른 성분이 맛을 내..........

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